Η αλήθεια Crottin de Chavignol παράγεται από το νωπό γάλα ένα αλπικό φυλή των αιγών, που αναγνωρίζεται εύκολα από τους καφέ, παχιά παλτά. Αυτό είναι ένα από τα σπάνια τυριά που μπορεί να καταναλωθεί σε διαφορετικά στάδια ωριμότητας. Φρέσκο από το τυρί ΦΠΑ, είναι συχνά τρώγεται ντυμένος στα βότανα και σε αυτό το στάδιο της διαδικασίας ωρίμανσης έχει μια κρεμώδη γεύση καρυδιού. Μετά από περίπου έξι εβδομάδες, η μυρωδιά είναι ισχυρότερη και το πατέ γίνονται ξηρά και εύθραυστα, και έχει ένα πιο δύσκολο υφή με μια έντονη γεύση. Μετά την περίοδο αυτή, το τυρί εξακολουθεί να ωριμάσει και η ισχυρή γεύση αυξάνει, αλλά ποτέ δεν είναι ξινό. Το δέρμα γίνεται τραχιά και σκληρή πάροδο του χρόνου.