Έναν παράγοντα άχρωμο, άοσμο και άγευστο προσαύξησης, οποία όταν διαλύεται σε ζεστό νερό και κατόπιν ψύχεται, σχηματίζει ένα ζελέ. Που είναι χρήσιμο για πολλούς σκοπούς όπως jelling molded γλυκά και σαλάτες, σούπες κρύο προσαύξησης και υαλοπινάκων παρασκευάσματα chaud-froid. Ζελατίνη είναι καθαρές πρωτεΐνες που προέρχονται από βοείου κρέατος και βοείου οστών, χόνδρων, τένοντες και άλλων ιστών. Πολύ η εμπορική ζελατίνης η οποία σήμερα αποτελεί υποπροϊόν του δέρμα χοίρου. Μέχρι την έλευση του εμπορικού ζελατίνη στα τέλη του 19ου αιώνα, jelled πιάτα δεν ήταν πολύ δημοφιλής διότι οι νοικοκυρές έπρεπε να κάνουν τις δικές τους jelling παράγοντας με πολύ κόπο βρασμό των μόσχων πόδια ή χτυπήματά. Τους μόνη εναλλακτική λύση ήταν να χρησιμοποιήσετε δύσκολο-να-αποκτήστε ιχθυόκολλα (ζελατίνη από ψάρια αέρα κύστεις) ή carrageen (αποξηραμένα φύκια προϊόν). Η ζελατίνη Granulated είναι η πιο συνηθισμένη μορφή χωρίς ζάχαρη εμπορική ζελατίνης στην αγορά. Συσκευάζεται σε κουτιά 1/4-ουγκιών φακέλους και επίσης διατίθεται χύμα. Εν γένει, 1 φάκελος ζελατίνης η οποία θα jell 2 φλιτζάνια υγρών. Είναι σημαντικό να εμποτισθεί ζελατίνη σε κρύο υγρό (όποια και αν είναι η συνταγή κατευθύνει) για 3 έως 5 λεπτά πριν από τη διάλυση σε αυτό. Αυτό μαλακώνει και βρεγμένη ζελατίνη κόκκων, οπότε αυτοί θα διαλύονται ομαλά όταν θερμαίνεται. Δεν τόσο εύκολα διαθέσιμα όπως κόκκους ζελατίνη σε φύλλα (ή φύλλο) του ζελατίνη, που έρχεται σε συσκευασίες των paper-thin φύλλα. Τέσσερα φύλλα σε φύλλα ζελατίνης ίσης ένα πακέτο ζελατίνη σε σκόνη. Φύλλα ζελατίνης πρέπει να soaked περισσότερο από κόκκους ζελατίνη και ως εκ τούτου, δεν είναι τόσο δημοφιλής. Το προϊόν αυτό αποκαλείται συχνά για στην jelled Ευρωπαϊκή επιδόρπιο reci-pes. Μπορεί να βρεθεί σε μερικά γκουρμέ και αρτοποιίας καταστήματα προσφοράς. Sweetened ζελατίνη επιδόρπιο μίγμα είναι επίσης διαθέσιμη σε διάφορες γεύσεις φρούτων τεχνητή.