Το φυσικό φυτικό λίπος στο το φασόλι κακάου. Κακάο φασόλια περιέχουν περίπου βουτύρου κακάου 52% κατά βάρος, ανάλογα με την ποικιλία του φασολιού. Μετά τα φασόλια είναι ψημένα και λεπτοθρυμματισμένο, είναι ζεστό από το άλεσμα στο ποτό σοκολάτας (που είναι υγρό λόγω της φυσικής υψηλής περιεκτικότητας σε), το βούτυρο κακάου συμπιέζεται από το ποτό από υψηλή πίεση (υδραυλικό πιεστήριο). Πιέζεται μέσα από ωραία οθόνες που επιτρέπουν την απορροή του βουτύρου κακάο. Στερεοποιείται σε ένα κιτρινωπό-λευκό λίπος, στερεά σε θερμοκρασία δωματίου (βλέπε φωτογραφία στα δεξιά). Οι περισσότεροι παραγωγοί απόσμηση, στη συνέχεια, το βούτυρο κακάο για να αποβάλουν την πικρία και το βούτυρο κακάου προστίθεται πίσω στο η σοκολάτα, όπου αυτή παρέχει προστιθέμενη ομαλότητα και mouthfeel — είναι υπεύθυνη για την «λιώνουν στο στόμα σας» ποιότητα της σοκολάτας.