Μια ομάδα απλών και σύνθετων φαινόλη, πολυφαινόλες, και φλαβονοειδών ενώσεων, δεσμευμένη με άμυλα, και συχνά τόσο άμορφο ότι αυτές οι εταιρείες κατατάσσονται ως τανίνες απλά επειδή σε κάποια στιγμή της υποβάθμισης είναι στυπτικό και περιέχουν παραλλαγές σε γαλλικό οξύ. Τανίνες, που παράγεται από φυτά, είναι γενικά προστατευτικές ουσίες που βρίσκονται στους εξωτερικούς και εσωτερικούς ιστούς, συχνά σπάζοντας εγκαίρως για να phlebotannins και, τέλος, humin. Όλοι οι τανίνες, είναι σχετικά ανθεκτικά στην πέψη ή ζύμωση, και είτε να μειώσει την ικανότητα των ζώων να εύκολα να καταναλώσουν το ζωντανό φυτό, ή, όπως και τα αποβαλλόμενα δέντρα, να προκαλέσει υπόστεγο μέρη του φυτού στη φθορά τόσο αργά ότι υπάρχει μικρή πιθανότητα μόλυνσης στο δέντρο της ζωής από τη σήψη νεκρή ύλη γύρω από τη βάση. Όλα τανίνες ενεργεί ως στυπτικοοι, συρρίκνωση ιστούς και συμβαλλόμενα δομικές πρωτεΐνες του δέρματος και βλεννογόνου. Φυτά που περιέχουν ταννίνη μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό σε φυσιολογικές επιδράσεις τους και θα πρέπει να προσεγγιστεί ξεχωριστά.