1). A συνιστώσα του αμύλου που έχει μια υψηλού μοριακού βάρους, long-διακλαδισμένης αλυσίδας δομές, και δεν έχουν την τάση να σχηματίσει γέλη σε υδατικά διαλύματα. 2). Έναν τύπο του αμύλου κάθε είδους μόριο αποτελείται από καιρό-διακλαδισμένοι αλυσίδες από μονάδες γλυκόζης (ένα πολυσακχαρίτη). 3). Τα μεγάλα και διακλαδισμένων κλάσμα της περιεκτικότητας σε άμυλο, γλυκόζη πολυμερές με 5.000--19.000 μονάδες γλυκόζης και μέση αλυσίδα μήκους 18-22 μονάδες γλυκόζης. Κλάσμα αυτό συμβάλλει άμεσα στην πηκτή συνέπειας και έχει ένα κλάσμα καιρό γραμμική αλυσίδα σε αμυλόζη υψηλό το άμυλο.