Υποκατάστατα των αυγών προκα αναπτύχθηκαν για τους καταναλωτές που αναζήτησαν εναλλακτικές λύσεις για την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη των αυγών. Δεν έχουν την ίδια γεύση όπως αυγά, αλλά έχω έναs όμοιος texture όταν κωδικοποιημένα, γίνονταν ομελέτες, κλπ. Ένας τύπος είναι μια πλήρης υποκατάστατα από πρωτεΐνες σόγιας ή γάλα, και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις συνταγές όπου τα αυγά απαιτούνται για πάχυνση. Ο άλλος τύπος υποκατάστατο αυγού περιέχει πραγματικό αλβουμίνη, αλλά ο λέκιθος αυγών έχει αντικατασταθεί με φυτικά ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα.