Οργανικές ουσίες που είναι απαραίτητα στη διατροφή (σε μικρές ποσότητες) για να παρέχουν ζωτικής σημασίας καθημερινότητά του ανθρώπου ή ζώα, καθώς και τις ελλείψεις τους προκαλεί ασθένειες. Βιταμίνη Α (axerophtel) είναι μια λιποδιαλυτή ουσία απαιτείται από σπονδυλωτά και υπάρχουν στο ήπαρ, γάλα, και τα ζωικά λίπη. -Καροτένιο μετατρέπεται από ζώα σε βιταμίνη α. ανεπάρκεια προκαλεί μειωμένη δραστηριότητα του επιθήλια (π.χ., η διαβίωση του πεπτικού σωλήνα και αναπνευστικό περάσματα), ξήρανσης του comea, και τύφλωση νύχτα. Η βιταμίνη είναι ένα συστατικό ενός των χρωστικών ουσιών στον αμφιβληστροειδή. Βιταμίνη Β είναι ένα συγκρότημα από υδατοδιαλυτές ουσίες: θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, νικοτινικό οξύ, φολικό οξύ, βιοτίνη, cobalamine, παντοθενικό οξύ. Βιταμίνη C είναι το ασκορβικό οξύ. Βιταμίνη D (Καλσιφερόλη) είναι μια ομάδα λιποδιαλυτών ουσιών (στερόλες) παρούσα σε ζωικά λίπη και απαιτείται από τα σπονδυλωτά. Στον άνθρωπο, η βιταμίνη D συντίθεται από τη δράση της υπεριώδους ακτινοβολίας από το παρόν στο δέρμα, Πρόδρομος η βιταμίνη είναι απαραίτητη για το μεταβολισμό του ασβεστίου και του φωσφόρου, και ανεπάρκεια στα παιδιά προκαλεί ραχίτιδα. Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) είναι αντι-στειρότητα βιταμίνη που απαιτείται από τα σπονδυλωτά. Είναι λιποδιαλυτή και παρούσα σε σπόρους και πράσινα φύλλα. Ανεπάρκεια οδηγεί σε άμβλωση στις γυναίκες και στειρότητα στους άνδρες. Βιταμίνη F είναι ένα συγκρότημα των απαραίτητων λιπαρών οξέων (συμπεριλαμβανομένων λινολεϊκό και λινολενικό και αραχιδονικό οξέα) απαιτείται από διάφορα ζώα και, ενδεχομένως, από τον άνθρωπο. Ανεπάρκεια στον άνθρωπο μπορεί να οδηγήσει σε ορισμένα είδη του εκζέματος. Βιταμίνη Κ απαιτείται από θηλαστικά και πουλιά για την πήξη του αίματος. Του ανθρώπου ορισμένες απαιτήσεις μπορεί να παρέχεται από βακτήρια που ζουν στον πεπτικό σωλήνα. Βιταμίνη P επηρεάζει την permiability των τριχοειδών αγγείων του αίματος, βοηθώντας έτσι στον έλεγχο της αιμορραγίας.