Από τις τρεις μορφές της κουφέτα-Βελγίου, γαλλική και ελβετική — Βελγικές σοκολάτες χαρακτηρίζονται από ένα ελαφρώς μεγαλύτερο μέγεθος, ένα παχύτερο κέλυφος σοκολάτας και ένα βαρύτερο και πιο γλυκιά ganache. Βελγικές σοκολάτες γίνονται σε καλούπια, αντιπροσωπεύοντας το παχύτερο κέλυφος. Η τεχνική της σχηματοποίησης δημιουργήθηκε από βελγική chocolatier Jean Neuhaus το 1912, ο οποίος ανέπτυξε μια διαδικασία να ρίχνουμε την κουβερτούρα σε καλούπια, δημιουργώντας ένα σκληρό κέλυφος, επιτρέποντας μαλακότερο, πιο υγρό σφραγίσματα, όπως κρέμες, να χρησιμοποιηθεί. Πριν από τότε, η σταθερή κέντρα όπως καραμέλες, ζελέ και ganaches παχιά ήταν χέρι-που βυθίζεται στο την κουβερτούρα. Κάποια βελγική σοκολατερί επίσης να χρησιμοποιήσετε cookie κομμάτια κατά τη δημιουργία ορισμένων σοκολάτες. (Pierre Marcolini, ο οποίος είναι επίσης ένα patissier, κάνει μερικά θαυμάσια κομμάτια με τα cookies, αν και Marcolini, Βέλγος, κάνει πραγματικά γαλλικού στιλ σοκολάτες).