Η ιστορία μας λέει ότι η σημερινή κοτόπουλα είναι απόγονοι των άγριων πτηνών που περιπλανιόταν πυκνή ζούγκλα της αρχέγονης Ασίας. Χιλιάδες χρόνια αργότερα, Γαλλία του βασιλιά Henry iv, δήλωσε στην ομιλία του στέψη ότι ελπίζει ότι κάθε χωρικός στη σφαίρα του θα έχουν «ένα κοτόπουλο σε κατσαρόλα του κάθε Κυριακή» (ένα απόσπασμα παράφραση αργότερα από Πρόεδρος Herbert Hoover). Που εκπλήσσει πολλούς ανθρώπους ότι κοτόπουλο δεν ήταν πάντα το λογικές τιμές κρέας που είναι σήμερα. Μέχρι μετά τον δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο, μόνο οι εύπορες (και τους αγρότες κοτόπουλο) θα μπορούσε να διαχειριστεί ακόμη και η παροιμιώδης Κυριακή κοτόπουλο. Σήμερα, χάρη στις σύγχρονες μεθόδους παραγωγής, σχεδόν ο καθένας μπορεί να αντέξει οικονομικά αυτό ευέλικτο πτηνά, που παρέχει όχι μόνο κρέας και αυγά, αλλά επίσης φτερά. Κοτόπουλα πτώση σε διάφορους τύπους. Η σχάρα-fryer μπορούν να ζυγίσουν μέχρι 3 1/2 λίβρες και είναι συνήθως περίπου 2 1/2 μηνών. Αυτά τα κοτόπουλα, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι καλύτερα όταν ψητό ή τηγανητό. Το flavorful Ψηστικό έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος και επομένως είναι ιδανικό για ψήσιμο και μαγείρεμα ψησταριά. Συνήθως κυμαίνονται μεταξύ 2 1/2 και 5 κιλά και μπορεί να είναι έως 8 μηνών. Stewing κοτόπουλα (που ονομάζεται επίσης όρνιθες, βραστό πτηνά και απλά πτηνά) συνήθως κυμαίνονται στο ηλικίας 10 έως 18 μήνες και μπορούν να ζυγίσουν από 3 έως 6 λίβρες. Ηλικία τους τους καθιστά flavorful αλλά επίσης λιγότερο προσφορών, έτσι είναι καλύτερα ψημένα με υγρή θερμότητα, όπως stewing ή braising. Α Καπόν είναι έναν κόκορα που είναι ευνουχισμένα σε αρκετά νεαρή ηλικία (συνήθως πριν από τις 8 εβδομάδες), τααΐαν μια διατροφή της πάχυνσης και έφερε στην αγορά, πριν να είναι 10 μηνών. Που κυμαίνονται από 4 έως 10 λίβρες, καπόνια είναι πλήρης-breasted με προσφορά, juicy, flavorful κρέας που είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για ψήσιμο. Ροκ Cornish κότα, που ονομάζεται επίσης Rock Cornish παιχνίδι κότα, είναι ένα υβρίδιο της Κορνουάλης και White Rock κοτόπουλα. Αυτά τα κοτόπουλα μινιατούρα ζυγίζουν έως 2 1/2 κιλά και είναι 4 έως 6 εβδομάδων. Λόγω του σχετικά μικρού ποσού κρέατος με κόκαλο, κάθε όρνιθα συνήθως είναι αρκετά ακριβώς για μια μερίδα. Ροκ Cornish κότες είναι καλύτερα ψημένα ή ψημένα. Ερεισίνωτο κοτόπουλο (poussin στα γαλλικά), διαφορετικό από το αληθινό ερεισίνωτο, είναι μια πολύ μικρή, 4-6 εβδομάδων κοτόπουλο που ζυγίζει δεν υπερβαίνει το 1 1/2 λίβρες. Αυτά τα μικροσκοπικά πουλιά είναι καλύτερα ψημένα, και ψητά της ώρας. Ο κόκορας ή κόκορα είναι μια παλαιότερη πουλί και ως εκ τούτου είναι μάλλον σκληρή. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείται σε σούπες ή ζωμοί να. Κοτόπουλα ελεύθερος-σειράς είναι στην ελίτ του κόσμου πουλερικών, δεδομένου ότι, σε αντίθεση με τα παραγμένα μαζικά πουλιά ομιλίας 1 τετραγωνικό πόδι του διαστήματος, κάθε κότα έχει διπλή αυτή περιοχή σε κλειστούς χώρους καθώς και την ελευθερία να μετακινείται σε εξωτερικούς χώρους. Είστε Τάιζαν μια ειδική χορτοφαγική διατροφή που είναι δωρεάν (σύμφωνα με most breeders κοτόπουλο φάσμα) αντιβιοτικών, ζωικά υποπροϊόντα, ορμόνες και ενισχυτικά ανάπτυξης. Την ειδική διατροφή και ελεύθερη κυκλοφορία θεωρείται από μερικά για να δώσει φάουλ αυτό μια πληρέστερη, πιο "chickeny" γεύση, τις ανέσεις που προστέθηκε επίσης κάνουν αυτά τα πουλιά πολύ πιο ακριβά από ό, τι κοτόπουλα μαζικής παραγωγής. Κοτόπουλα ελεύθερος-σειράς κατά μέσο όρο 4 1/2 λίβρες και είναι συνήθως περίπου 10 να 12 εβδομάδων. Κοτόπουλο βαθμούς: οι βαθμοί κυβέρνηση κοτόπουλο ποιότητας και με το USDA ταξινομήσεις A, B και γ. το υψηλότερο βαθμό είναι Α, και είναι γενικά αυτό που βρίσκεται στις αγορές. Βαθμού B κοτόπουλα είναι λιγότερο σαρκωμένο και καλά τελικά; βαθμό C είναι συνήθως προορίζεται για λιπόσαρκος γαλοπούλες. Σφραγίδα του ο βαθμός μπορούν να βρεθούν μέσα σε μια ασπίδα για το τύλιγμα πακέτο, ή μερικές φορές σε μια ετικέτα συνδεδεμένη με το πουλί της πτέρυγας. Κοτόπουλο είναι διαθέσιμα στις αγορές όλο το χρόνο, είτε νωπά ή κατεψυγμένα, και ολόκληρο ή κομμένο σε μέρη. Το λαιμό και τα εντόσθια (συκώτι, στομάχι και την καρδιά) είναι συσκευασμένα ξεχωριστά και τοποθετείται στην κοιλότητα σωμάτων ενός πουλιού ολόκληρο είτε πωλούνται χωριστά. Επιλέξτε ένα σαρκωμένο, πλήρης-breasted κοτόπουλο με παχουλό, κοντά πόδια. Το δέρμα — που μπορεί να κυμαίνεται από cream-colored έως κίτρινο, ανάλογα με τη φυλή και τη διατροφή της κότας — θα πρέπει να είναι λείο και απαλό. Αποφύγετε κοτόπουλα με μια μακριά οσμή, ή με το δέρμα που έχει τραυματιστεί ή να σχιστεί. Κατάστημα κοτόπουλο στο πιό κρύο μέρος του ψυγείου. Εάν συσκευάζεται στενά σε σελοφάν, χαλάρωση συσκευασίας ή κατάργηση και χαλαρά αναδιπλώσετε ξανά κοτόπουλο σε λαδόχαρτο. Αφαιρέσετε οποιαδήποτε εντόσθια από την κοιλότητα του σώματος και να αποθηκεύσετε ξεχωριστά. Refrigerate ωμός κοτόπουλο μέχρι 2 ημέρες, μαγειρεμένο κοτόπουλο 3 μέρες. Για μέγιστη γεύση, πάγωμα ωμός κοτόπουλο πλέον από 2 μήνες, μαγειρεμένο κοτόπουλο μέχρι και ένα μήνα. Σαλμονέλα υπάρχουν βακτήρια στα περισσότερα πουλερικά (αν και μόνο το 4 τοις εκατό του δηλητηριάσεις σαλμονέλας σχετίζονται με κοτόπουλο). Να αποφευχθεί οποιαδήποτε πιθανότητα της βακτηριδιακής επιμόλυνσης, είναι σημαντικό να χειριστεί ωμός κοτόπουλο με προσοχή. Ο πρώτος κανόνας είναι ποτέ να φάει κοτόπουλο στην ωμή του μορφή. Μετά από κοπή ή εργάζονται με ωμός κοτόπουλο, καλά πλένετε τα εργαλεία, εργαλεία κοπής, κοπής και τα χέρια σας. Ανόστεο κοτόπουλο μάγειρας, έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία είναι 179° F, μη αποστεωμένα κοτόπουλο σε 180° φ. Μην αφήσετε οποιαδήποτε πρώτες χυμός έρθει σε επαφή με μαγειρεμένο κοτόπουλο. Το ευέλικτο κοτόπουλο μπορεί να προετοιμαστεί με σχεδόν οποιοδήποτε διανοητό, συμπεριλαμβανομένων ψήσιμο, ψήσιμο, βράσιμο, ψήσιμο, τηγάνισμα, braising, barbecuing και stewing τρόπο. Κοτόπουλο αφαιρέσεως θα κοντύνει μαγείρεμα κάθε χρόνο, αλλά θα μειώσει επίσης ελαφρώς τη γεύση. Κοτόπουλο είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, και μια καλή πηγή δίκαιη νιασίνη και σιδήρου. Λευκό κρέας και κοτόπουλο χωρίς δέρμα έχουν λιγότερες θερμίδες.