Φρούτων από την οποία η πλειοψηφία του η υγρασία έχει αφυδατωμένα. Περιεχόμενο η τελική περιεκτικότητα σε υγρασία των αποξηραμένων φρούτων κυμαίνεται συνήθως από 15 έως 25 τοις εκατό. Σε μεγάλο βαθμό η ξήρανση φρούτων συμπυκνώματα τόσο το γλυκύτητα και το άρωμα και τη γεύση έχει αλλάξει πολύ, από την σταφυλιών σταφίδας ή από δαμάσκηνο να καταργήσει τις. Φρούτων μπορεί να ξηραίνονται στον ήλιο ή από μηχάνημα. Μηχάνημα-ξήρανση συνήθως διαρκεί όχι περισσότερο από 24 ώρες. Κυρ-ξήρανση μπορεί να διαρκέσει τρεις έως τέσσερις φορές, προκαλεί πρόσθετη απώλεια θρεπτικών συστατικών μέσω της θερμότητας και του χρόνου. Βιταμίνες A και C είναι η περισσότερο επιρρεπείς στην εξάντληση στη διάρκεια της διαδικασίας αφυδάτωσης, αλλά παραμένει πληθώρα άλλων βιταμινών και ανόργανων συστατικών σε μεγάλη δύναμη. Πριν από την ξήρανση φρούτων είναι συχνά ψεκάζονται με αέριο διοξείδιο του θείου, κάτι που βοηθά στην διατήρηση φυσικό χρώμα και τα θρεπτικά συστατικά του φρούτου. Αν προσοχή· πρόκειται από κάποιες, κλινική έρευνα έδειξε αρνητικά αποτελέσματα από το θείο της διατροφής. Απολυμαίνονται με εισαγόμενα ξηρούς καρπούς, ωστόσο, είναι υποκαπνισμό με χημικά φυτοφάρμακα, που έχουν αποδειχθεί τοξικά για τον άνθρωπο. Ξηρούς καρπούς είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο και έρχεται σε πέντε βασικές ονομασίες: επιπλέον διασκεδαστικά, διασκεδαστικά, έξτρα επιλογή, επιλογή και πρότυπο. Τις ποιότητες αυτές βασίζονται σε περιεκτικότητα σε μέγεθος, χρώμα, κατάσταση και την υγρασία. Πιο ξερά φρούτα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, σφιχτά τυλιγμένο σε μια πλαστική σακούλα, για μέχρι ένα έτος. Αν και Αποξηραμένα φρούτα μπορεί να αποθηκευτεί πλέον και λαμβάνουν λιγότερο χώρο, που περιέχουν 4 με 5 φορές τις θερμίδες, βάρος νωπών οπωροκηπευτικών. Ξηρούς καρπούς μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως είναι ή ανασυσταμένος στο νερό. Δύναται να τρώγεται ασυζητητί ή να θέσει σε διάφορες χρήσεις, όπως για παράδειγμα, στα ψημένα, κομπόστες φρούτων, stuffings, εξοικονομεί και ούτω καθεξής. Δείτε επίσης τα δαμάσκηνα, σταφίδες.