Οποιαδήποτε από πολλά είδη, άγρια ή κατοικίδια web-footed πουλιών που ζουν σε ή κοντά σε νερό. Όπως με τόσα πράγματα μαγειρικά, πιστώνονται οι κινέζοι με το πρώτο που εγείρουν πάπιες για τα τρόφιμα. Σήμερα του κατοικίδιων παπιών είναι όλα τα απογονικά στοιχεία της είτε από δύο είδη — η αγριόπαπια ή την πάπια Βαρβαρίας. Comprising περίπου το μισό του ΚΑΤΟΙΚΙΔΙΑ πάπιες στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι το Φτερωτό λευκό, τον πλήρη Long Island πάπιες, γνωστό για την σάρκα τους σκοτεινό και σαρκώδη. Αυτές τις άμεσες απόγονοι της το Πεκίνο πάπια (μια ποικιλία αγριόπαπια) είναι όλοι οι απόγονοι του τρεις πάπιες και μια Ντρέικ έφερε από το Πεκίνο σε πλοίο clipper το 1873. Αλλωστε Long Island, το πιο ευρέως γνωστό για την καλλιέργεια των ιεραρχικά θέσεις πάπιες είναι στο Πεκίνο (γνωστή σήμερα ως Πεκίνο) και Rouen, Γαλλία. Δεδομένου ότι οι περισσότεροι πάπιες διατίθενται ενώ ακόμη πολύ νέοι και προσφορά, οι λέξεις «πάπια» και το «παπάκι» είναι εναλλάξιμα. Κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής και συσκευές τηγανίσματος είναι λιγότερο από 8 εβδομάδες παλιά, roasters όχι άνω των 16 εβδομάδων. Κατοικίδιων παπιών μπορεί να ζυγίζει μεταξύ 3 και 5 1/2 λίρες, το παλαιότερο πάπιες είναι γενικά μεγαλύτερα. Νωπά πάπια είναι διαθέσιμο από τα τέλη της άνοιξης μέσω έγκαιρης χειμώνα, αλλά γενικά μόνο σε περιοχές όπου θίγονται πάπιες. Σχεδόν 90 τοις εκατό της πάπιες που θα φτάσουν αγοράς είναι κατεψυγμένα και διαθέσιμα όλο το χρόνο. Της ποιότητας κυβέρνηση ποιότητες πάπια με ταξινομήσεις USDA A, B και C. , η υψηλότερη βαθμίδα είναι A, και συνήθως είναι που εντοπίζεται στις αγορές. Κατηγορίας B πάπιες είναι λιγότερο κρέατος και καλά τελικά, κατηγορίας C πάπιες που συνήθως χρησιμοποιούνται για εμπορικούς σκοπούς. Σφραγίδα της κατηγορίας μπορεί να βρεθεί μέσα σε μια ασπίδα για την αναδίπλωση του πακέτου ή μερικές φορές σε μια ετικέτα συνδεδεμένη με πανοραμική πτέρυγα. Όταν αγοράζουν νωπά πάπια, επιλέγετε ένα με το ένα στήθος ευρύ, είναι αρκετά παχύ, το δέρμα θα πρέπει να είναι ελαστική, δεν saggy. Για τα κατεψυγμένα πτηνά, βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία είναι σφιχτό και αδιάσπαστη. Πάπια γλυκών μπορεί να αποθηκευτεί, χαλαρά καλύπτονται, στην ενότητα ψυχρότερων από το ψυγείο για 2-3 ημέρες. Κατάργηση κάθε εντόσθια από την κοιλότητα του Σώματος και να αποθηκεύσετε ξεχωριστά. Θα πρέπει να αποψυχθούν πάπια κατεψυγμένα στο ψυγείο, μπορεί να χρειαστούν από 24 με 36 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του ζώου. Δεν refreeze πάπια, αφού αυτό είναι απόψυξη. Πάπια μπορεί να παρασκευαστεί με ποικίλους τρόπους συμπεριλαμβανομένης φρύξης, braising, broiling, και ούτω καθεξής. Αν και υψηλότερη σε λίπος από άλλα οικόσιτα πτηνά, είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών και σιδήρου. Για πληροφορίες σχετικά με την άγρια πάπια, βλέπε πτερωτών θηραμάτων.