Αν και 18ου αιώνα ευθυμογράφος Jonathan Swift έγραψε κάποτε, «Ήταν μια έντονη άνθρωπος που πρώτα έφαγε ένα στρείδι,» ΔΙΘΥΡΩΝ αυτό υπήρξε ένα από τα αγαπημένα μαγειρικό για χιλιάδες χρόνια. Το σκληρό, ακατέργαστα, γκρι κέλυφος περιέχει ένα κρέας που μπορεί να κυμαίνεται στο χρώμα από κρεμώδες μπεζ γκρι Παλ, στη γεύση από τον αλμυρό προς ανώδυνες και στην υφή από την προσφορά στην επιχείρηση. Υπάρχουν κρεβάτια στρείδι τόσο φυσικό και καλλιεργείται σε ολόκληρο τον κόσμο. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, υπάρχουν τρία είδη πρωτεύοντος στρείδια που συγκομίζονται στο εμπόριο — Ειρηνικού (ή Ιάπωνες), Ανατολική (ή Ατλαντικού) και η Ολυμπία. Κάθε είδος που πωλείται με διάφορα ονόματα, ανάλογα με το πού είσαι συγκομιδή. Ολυμπία στρείδια είναι σπάνια μεγαλύτερα από 1 1/2 ίντσες και χαλάζι από Φαλάσαρνας της Ουάσιγκτον. Στρείδι του Ειρηνικού (ή ιαπωνικό στρείδι) βρίσκεται κατά μήκος τα παράλια του Ειρηνικού και μπορεί να φτάσει μέχρι ένα πόδι εδώ και καιρό. Culinarily κορυφαία στον Ειρηνικό Considered στρείδια είναι Ατλαντικού στρείδια (ή Ανατολική στρείδια) η πιο γνωστή από τις οποίες είναι η bluepoint. Άλλοι από τα παράλια του Ατλαντικού — με το όνομα τους τόπο καταγωγής — περιλαμβάνουν Αππαλαχίκολα, Cape Cod, Chincoteague, ινδική ποταμού, Kent νησί, Malpeque και Wellfleet. Στην Ευρώπη, οι Γάλλοι φημίζονται για τους belon στρείδια (η οποία είναι τώρα επίσης που καλλιεργείται στις Ηνωμένες Πολιτείες) και τους στρείδια Marennes Πράσινη χρωματισμένης, οι Άγγλοι έχουν τους στρείδια Colchester, Helford και Whitstable, και οι Ιρλανδοί Galway στρείδια. Φρέσκα στρείδια είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο. Σήμερα η ευρέως διαδεδομένη ψύξης διατηρεί τους ψύξη κατά τη διάρκεια θερμού καιρού, debunking το παλιό μύθο της δεν τρώει τους κατά τη διάρκεια μηνών ορθογραφία χωρίς μια «r. » Ωστόσο, στρείδια είναι οι καλύτερες — ιδίως για τα σερβίρετε ωμά για το μισό κέλυφος — κατά τη διάρκεια πτώση και χειμώνα επειδή σχηματίσθηκαν κατά τους καλοκαιρινούς μήνες και γίνουν μαλακά και λιπαρά. Έξοδα θαλάσσιας μεταφοράς γενικά απαγόρευση διακίνησης στρείδια μακριά από τα κρεβάτια τους, περιορίζοντας την άφθονη παροχή στις τοπικές ποικιλίες. Live στρείδια είναι ως νωπά όσο το δυνατόν καλύτερα και ως εκ τούτου, θα πρέπει να αγοραστεί από ένα κατάστημα με καλή κύκλου εργασιών. Απόρριψη εκείνων που δεν έχουν σφιχτά κλειστά κελύφη ή ότι χωρίς προσκόλληση τερματισμός λειτουργίας όταν αξιοποιηθεί. Οι μικρότεροι το στρείδι που είναι (για τα είδη), οι νεότεροι και μεγαλύτερη προσφορά θα είναι. Τα νωπά, οστράκου στρείδια είναι επίσης διαθέσιμα και θα πρέπει να είναι παχύ, ομοιόμορφο μέγεθος, έχουν καλό χρώμα, μυρωδιά φρέσκα και να είναι συσκευασμένα σε σαφή, δεν συννεφιά στρείδι αλισίβα. Live στρείδια πρέπει να καλύπτεται με ένα βρεγμένο πετσέτα και διατηρημένων με απλή ψύξη (μεγαλύτερο κέλυφος κάτω) μέχρι και 3 ημέρες. Όσο πιο γρήγορα που χρησιμοποιούνταν το καλύτερο αυτοί θα γευτείτε. Refrigerate οστράκου στρείδια τους αλισίβα και χρήση μέσα σε 2 ημέρες. Στρείδια είναι επίσης διαθέσιμες κονσερβοποιημένα σε νερό ή τη δική τους αλισίβα, κατεψυγμένα και καπνιστά. Στρείδια με το κέλυφος που μπορούν να εξυπηρετηθούν ακατέργαστα, φούρνο, στον ατμό, στα κάρβουνα ή σε ειδικότητα dishes όπως oysters Ροκφέλερ. Στρείδια του Shucked μπορεί να είναι ζύμη-τηγανητό, φρικασέ, σχάρα, που χρησιμοποιούνται σε Σούπες ή τσόχος ή σε ειδικά παρασκευάσματα, όπως σάλτσες, πουλερικά stuffings ή ορεκτικά όπως αγγέλους με άλογο. Στρείδια είναι υψηλό σε ασβέστιο, Νιασίνη και σιδήρου, καθώς και μια καλή πηγή πρωτεϊνών. Δείτε επίσης οστρακοειδή.