Μια σύνθετη ομάδα αρωματικοί υδρογονάνθρακες που περιέχουν 2 έως 6 δαχτυλίδια βενζολίου που μπορεί να έχουν υποκατάστατα των αλειφατικών και/ή Αλεικυκλική υδρογονανθράκων. Περιοχή ενώσεις γονέα από ναφθαλίνη να anthanthrene. Που βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα ως τον περιβαλλοντικούς ρύπους σε χαμηλές συγκεντρώσεις, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών και οστρακοειδών, για την οποία επιλεγεί συνολικό δαχτυλίδι 3 έως 5 ενώσεις στα εδώδιμα μέρη είναι γενικά μέσα στη σειρά από 0. 1 έως 50 mg/kg από τις nonindustrialised περιοχές. Λιπιδίων πλούσια ιστών μπορεί να έχουν συγκεντρώσεις έως και 10 φορές το σε άπαχο μυ. PAH βρίσκονται επίσης στα υποπροϊόντα της αλιείας, όπως τα ιχθυάλευρα, ιχθυέλαια και τα συμπληρώματα που προέρχονται από ψάρια έλαια. Στα ψάρια και οστρακοειδή, εκτίθενται σε περιβαλλοντικές πηγές των PAH όπως βιομηχανικά μολυσμένο ιζήματα ή έχουν χυθεί πετρελαίου και πετρελαϊκών προϊόντων, οι συγκεντρώσεις μπορεί να ενισχυθεί σημαντικά με έως και 1000 φορές, ιδιαίτερα αν η έκθεση είναι οξεία. Όταν η πηγή απομακρύνεται οι προσμείξεις χάνονται σιγά-σιγά από το ζωντανό ζώο. PAH πάντοτε βρίσκονται στο καπνιστό ψάρι προϊόντα, σε συγκεντρώσεις μέχρι περίπου 10 φορές ή περισσότερες από αυτές unsmoked προϊόντα, ανάλογα με το βαθμό της έκθεσης στον καπνό.