Το νόστιμο μαλακόστρακο είναι αγαπημένο οστρακοειδή της Αμερικής. Περισσότερα από τις γαρίδες στις Ηνωμένες Πολιτείες προέρχεται από όμορες ύδατα, κυρίως του Ατλαντικού και Ειρηνικού ωκεανών και της Ακτής του Κόλπου. Υπάρχουν εκατοντάδες είδη γαρίδες, πλέον των οποίων μπορούν να χωριστούν σε δύο γενικές ταξινομήσεις — θερμού νερού γαρίδες και ψυχρού ύδατος γαρίδες. Ως έναν ευρύ και γενικό κανόνα, το πιο ψυχρό νερό, τα μικρότερα και πιο ζουμερές της γαρίδας. Γαρίδες που έρχονται με τρόπο όλων των χρωμάτων, συμπεριλαμβανομένων κοκκινωπό-σε ελαφρύ καφέ, ροζ, κόκκινο, grayish-λευκό, κίτρινο, λευκό γκρι-πράσινο, και σκούρο πράσινο. Κάποιες έχουν ραβδώσεις χρώματος ή mottling για τους κελύφη. Λόγω θερμότητας-προκαλείται χημική αλλαγή, οι περισσότεροι κελύφη γαρίδας αλλαγή χρώματος (για παράδειγμα από το Παλ ροζ από κόκκινο σε μαύρο ή φωτεινό κόκκινο) όταν μαγειρεύονται. Γαρίδες διατίθενται στο εμπόριο σύμφωνα με το μέγεθος (αριθμός ανά λίρα), αλλά τους όρους της αγοράς διαφέρουν σημαντικά από περιοχή σε περιοχή και από την αγορά ψαριών στα ψάρια της αγοράς. Διατήρηση αυτή διακύμανση στο μυαλό, οι κατηγορίες γενικό μέγεθος στο οποίο υπάγονται οι γαρίδες είναι: κολοσσιαίο (10 ή λιγότερο ανά λίρα), jumbo (11-15), πολύ μεγάλα (16-20), μεγάλη (21-30), Μεσαία (31-35), μικρές (36-45) και μικρογραφία (περίπου 100). Στις Ηνωμένες Πολιτείες, jumbo και κολοσσιαία γαρίδες ονομάζονται κοινώς «γαρίδες,» αν και τη γαρίδα, στην πραγματικότητα, ένα διαφορετικό είδος. Αν και υπάρχουν μικρές διαφορές στην υφή και γεύση, τα διαφορετικά μεγέθη (εκτός από τις μικροσκοπικές) συνήθως μπορεί να υποκατασταθεί για τον άλλον. Ως κανόνα, όσο μεγαλύτερη η γαρίδα, τόσο μεγαλύτερη είναι η τιμή. Εν γένει, 1 κιλό γαρίδες ολόκληρες, ακατέργαστη αποδόσεις 1/2 έως 3/4 κιλό μαγειρεμένο κρέας. Γαρίδες είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο και συνήθως πωλούνται χωρίς το κεφάλι και μερικές φορές και στα πόδια. Κατά την πρωτογενή και χωρίς λοβό, αυτοί είστε αναφέρεται ως «Πράσινη γαρίδες. «Πολλές μορφές της γαρίδας βρίσκονται στην αγορά — με ή χωρίς λοβό, νωπό ή ψημένα και νωπά ή κατεψυγμένα. Υπάρχουν επίσης γαρίδες μεταποιημένα προϊόντα όπως το breaded ή γεμιστό, κατεψυγμένες γαρίδες, γαρίδες spread, αποξηραμένες γαρίδες και γαρίδες Επικόλληση (τα τελευταία δύο βρέθηκαν σε αγορές της Ασίας). Γαρίδες πρώτων πρέπει μυρωδιά της θάλασσας με χωρίς υπόδειξη της αμμωνίας. Μαγειρεμένο, χωρίς κέλυφος γαρίδας θα πρέπει να εξετάσει είναι παχύ και σαρκώδη. Πριν από την αποθήκευση νωπά, άψητα γαρίδες, έκπλυσης τους υπό εκτέλεση κρύο, νερό και στεγνώνονται. Σφιχτά κάλυψη και refrigerate μέχρι 2 ημέρες. Γαρίδες μαγειρεμένο μπορεί να ψύξη για έως και 3 ημέρες. Γαρίδες παγώνει για μέχρι 3 μήνες. Πακέτο αποσταθεροποίησης σε καταψύκτη συσκευασία μέσα σε μια νύχτα στο ψυγείο ή σε τόπο σε κρύο νερό έως ότου απόψυξη. Να devein γαρίδες ή όχι είναι θέμα προσωπικών προτιμήσεων. Γενικά, μικρές και μεσαίες γαρίδες δεν χρειάζεται deveining εκτός από τα καλλυντικά σκοπούς. Ωστόσο, επειδή η εντερική νευρώσεων των μεγαλύτερων γαρίδες περιέχει πυροσυσσωματωμένο, αυτή πρέπει να αφαιρεθεί. Γαρίδες μπορεί να παρασκευαστεί με ποικίλους τρόπους συμπεριλαμβανομένης ζέσεως, τηγάνισμα και στα κάρβουνα.