Όπως της πατάτας και μελιτζάνα, η ντομάτα είναι ένα μέλος της οικογένειας nightshade. Είναι ο καρπός της αμπέλου η εγγενής στη Νότια Αμερική. Τη στιγμή Ευρωπαϊκή εξερευνητές έφτασε στον νέο κόσμο, η ντομάτα έκανε το δρόμο στην Κεντρική Αμερική και το Μεξικό. Η ισπανική διενεργείται φυτών στο σπίτι από το Μεξικό, αλλά πήρε κάποιο χρόνο για τις τομάτες, να γίνονται αποδεκτά στην Ισπανία, διότι πιστεύαμε ότι — όπως και διάφορα άλλα μέλη της οικογένειας nightshade — βρίσκονταν φαρμακερές. Εντούτοις, ορισμένες τάσσεται υπέρ της τομάτας, ισχυρίστηκε ο καρπός είχε aphrodisiac αρμοδιοτήτων και, στην πραγματικότητα, οι Γάλλοι τους τις d'amour, που ονομάζεται «αγάπη μήλα. "Δεν ήταν μέχρι το 1900 ότι η ντομάτα που αποκτήθηκε κάποιο μέτρο της δημοτικότητας στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σήμερα αυτού του φρούτου είναι ένα της Αμερικής αγαπημένο "λαχανικών," μια ταξινόμηση η κυβέρνηση έδωσε η ντομάτα για εμπορικούς σκοπούς το 1893. Δεκάδες τομάτας ποικιλιών είναι διαθέσιμες σήμερα — κυμαίνεται ευρέως σε μέγεθος, σχήμα και χρώμα. Μεταξύ των πιο συνήθως κυκλοφορούν στο εμπόριο είναι η ντομάτα beefsteak, η οποία είναι νόστιμα τόσο ωμά και μαγειρεμένα. , Είναι μεγάλο, φωτεινό κόκκινο και ελαφρώς ελλειπτικό σχήμα. Οι ντομάτες κόσμο είναι μεσαίου μεγέθους, σταθερή και ζουμερό. Όπως ο beefsteak, ότι είναι καλό τόσο ωμά και μαγειρεμένα. Άλλη ποικιλία είναι η ντομάτα δαμάσκηνο (ονομάζεται επίσης ιταλική δαμασκήνων), ένα flavorful αυγό σε σχήμα ντομάτας ότι έρχεται σε εκδόσεις κίτρινο και κόκκινο χρώμα. Η μεσαία πράσινο ντομάτα έχει ένα πικάντικη γεύση, που καθιστά εξαιρετική για τηγάνισμα, η broiling και η προσθήκη στο relishes. Το μικρό cherry τομάτας είναι περίπου 2,5 εκατοστά σε διάμετρο και μπορεί να είναι κόκκινο ή κίτρινο-χρυσό χρώμα. Είναι πολύ δημοφιλή — τόσο για να τρώει όσο και ως μια γαρνιτούρα — λόγω της φωτεινό χρώμα και άριστη γεύση. Το κίτρινο cherry τομάτας είναι ελαφρώς λιγότερο όξινη από το κόκκινο και ως εκ τούτου, είναι κάπως blander στη γεύση. Αν και από καιρό ήταν δημοφιλής ακατέργαστα στις σαλάτες, η ντομάτα cherry αποκτά χάρη ως κάψα πλευρά ψημένα, γρήγορα φρικασέ με βότανα. Το κίτρινο αχλαδιές τομάτας είναι ελαφρώς μικρότερη από την cherry τομάτας και μοιάζει με ένα μικροσκοπικό αχλαδιές. Που χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως η ντομάτα cherry. Φραγκοστάφυλα Οι ντομάτες είναι στενά των ειδών, μέτρηση μόνο σχετικά με το 0. 7 εκατοστά σε διάμετρο και ζυγίζει περίπου 1/8 ουγκιών. Αυτά έρχονται σε κίτρινο και κόκκινο ποικιλίες και έχουν μια γλυκιά, ευκρινή σάρκα. Εύρεση πολύ εξειδικευμένες σε ορισμένες αγορές προϊόντων είναι αρκετές μοναδικές ψάχνει και flavorful heirloom τομάτας ποικιλιών. Μεταξύ των πιο ενδιαφέρουσα είναι η μοβ τομάτες (όπως του Pruden μοβ, Brandywine και Τσεροκί μοβ), τα δέρματα των οποίων μπορεί να κυμαίνεται σε χρώμα από ένα dusky ροζ με μοβ τους ώμους με ένα ζωντανό Βαθύ ροζ. Ανάλογα με την ποικιλία, το χρώμα της σάρκας μπορεί να ποικίλλει από crimson για μια φαιόχρου μωβ-ροζ. Διαγραμμισμένοι τομάτες (όπως διαγραμμίσεις γερμανικά) έχουν μια orangey δέρματος με αχνή κόκκινο ραβδώσεις. Bicolor σάρκα του φρούτου αυτή είναι μια λαμπρή κίτρινο με μια κόκκινη center. Νωπές τομάτες διατίθενται όλο το χρόνο, με την περίοδο αιχμής από τον Ιούνιο μέχρι τον Σεπτέμβριο. Το πιο succulent, flavorful τομάτες είναι αυτά που είναι συνήθως η "αμπέλου-ωριμάζει," είναι διαθέσιμη μόνο στις αγορές παραγωγής ειδικότητα. Δυστυχώς, αυτές οι ντομάτες είναι πολύ φθαρτό, και γι ' αυτό σούπερ μάρκετ σχεδόν πάντα μεταφέρουν ντομάτες που έχουν συλλεχθεί πράσινο και ωριμάζει με αέριο αιθυλένιο ή στις ειδικές αίθουσες δυναμικό θέρμανσης του πλανήτη. Οι τομάτες ποτέ δεν θα έχουν υφή, άρωμα και γεύση του φρούτου αμπέλου-ωριμάζει. Τομάτες Choose επιχείρησης, well-shaped που είναι αισθητά Εύοσμο και πλούσια έγχρωμο (για την ποικιλία τους). Πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ελαττώματα, βαρύ για το μέγεθός τους και να δώσει ελαφρώς palm πίεση. Ripe τομάτες πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου και να χρησιμοποιούνται μέσα σε λίγες ημέρες. Ποτέ δεν θα πρέπει να ψύξη — χαμηλών θερμοκρασιών κάνει τη σάρκα χοντρές πλευρές και σκοτώνει η γεύση. Unripe φρούτων μπορεί να ωριμάζει τοποθετώντας το σε ένα σάκο πολυαιθυλένιου χαρτί με ένα μήλο για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (65 ° έως 75 ° F). Δεν refrigerate ή οριστεί από τον ήλιο. Τομάτας δέρματα μπορούν να απομακρυνθούν με blanching. Λιαστές είναι, όπως υποδηλώνει το όνομα, αποξηραμένων στον ήλιο (ή από άλλες, τεχνητές μεθόδους). Το αποτέλεσμα είναι μια chewy, έντονα συναρτησιακές, γλυκά, σκούρο κόκκινο τομάτας. Λιαστές είναι συνήθως είτε συσκευάζονται σε πετρέλαιο ή σε ξηρό-συσκευασμένα σε σελοφάν. Τα οφέλη σε ξηρό-pack τύπου από Εμποτισμός σε πετρελαίου ή άλλων υγρών πριν από τη χρήση. Λιαστές προσθέσετε τους πλούσιους γεύση σάλτσες, σούπες, Σάντουιτς και σαλάτες μυριάδες άλλα πιάτα. Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες είναι διαθέσιμοι σε διάφορες μορφές συμπεριλαμβανομένων αποφλοιωμένη, συνολικά, συνθλίβονται, και εκείνες με βότανα όπως ρίγανη ή/και Βασίλειος προστεθεί. Ντοματομπελτές, η οποία είναι διαθέσιμη σε κουτιά και σωλήνες, αποτελείται από τομάτες που έχουν υποστεί επεξεργασία ψησίματος για αρκετές ώρες, τεταμένες και να μειωθεί στο ένα βαθύ κόκκινο, πλούσια συναρτησιακές συμπυκνωμένο χυμό. Κονσέρβες πουρές ντομάτας αποτελείται από τομάτες που έχουν μαγειρεμένα εν συντομία και τεταμένες, με αποτέλεσμα ένα παχύ υγρό. Τομάτας σάλτσα είναι μια ελαφρώς λεπτότερο πουρές ντομάτας, συχνά με αρτύματα και άλλα flavorings προστίθενται έτσι ώστε να είναι έτοιμη για χρήση σε διάφορα πιάτα ή ως μια βάση για άλλες σάλτσες. Οι ντομάτες είναι πλούσιο σε βιταμίνη c και περιέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμίνες Α και Β, καλίου, σιδήρου και φωσφόρου. a μεσοπρόθεσμα ντομάτα έχει περίπου όσο fiber ως μια φέτα whole-wheat ψωμί και μόνο περίπου 35 θερμίδων. Δείτε επίσης tomatillo.