Πολύ απλά, χορτοφάγος είναι κάποιος που eschews την κατανάλωση κρέατος ή άλλων ζωικών τροφίμων. Ωστόσο, η χορτοφαγία, η οποία έχει ήδη εφαρμοστεί από αρχαιοτάτων χρόνων, δεν είναι καθόλου πολυεδρική-ένα. Προσαρμοσμένη την ευρεία της χορτοφαγία μπορεί να βασίζεται σε μια ποικιλία προσωπικών αρχών, συμπεριλαμβανομένων των θρησκευτικών (ορισμένων Ινδουιστικά και το βουδιστικά αιρέσεις), ηθικές (βαναυσότητα προς τα ζώα και αποτελεσματικότερη χρήση των πόρων του κόσμου τροφίμων), διατροφής (τα υγιή οφέλη της μείωσης των λίπη και χοληστερόλη) και οικονομικών (προϊόντα είναι, κατά μέσο όρο, λιγότερο δαπανηρές nonmeat). Υπάρχουν αρκετοί τύποι των προσώπων χορτοφάγων σήμερα. Αυστηρά χορτοφάγοι, που είναι η σχολαστικοί κι χορτοφάγος κόσμο και που έχει πιο περιορισμένη δίαιτα, αρνούνται να τρώνε όλες οι τροφές παράγωγα ζωικών συμπεριλαμβανομένων βούτυρο, τυρί, τα αυγά και το γάλα. Ovo-lacto χορτοφάγοι θεωρώ αποδεκτό, αλλά, φυσικά, δεν τρώμε κρέας και τα τρόφιμα αυτά σχετίζονται με το ζώο. Και στη συνέχεια υπάρχουν αυτών προσώπων χορτοφάγων που τρώνε ψάρια ή/και πουλερικών, αλλά όχι άλλα ζωικά κρέατα. Σκακιέρα, περισσότερες χορτοφάγοι προτιμούν τους τροφίμων με βιολογικές μεθόδους και (εάν τρώνε ψάρια και τα ορνιθοειδή) βιολογικά τροφή. Προσώπων χορτοφάγων λήψη τους πρωτεϊνών από μια ποικιλία πηγών, όπως τρόφιμα από τη μεγάλη οικογένεια των οσπριοειδών.