Να αφήσει τα τρόφιμα γερνούν υπό ελεγχόμενες συνθήκες, προκειμένου να βελτιωθεί η γεύση ή υφή ή και τα δύο. 1. ηλικίας κρέας έχει αποθηκευμένη 3 έως 6 εβδομάδες σε μια βέλτιστη θερμοκρασία των 34° F έως 38° F και σε χαμηλή υγρασία. Κατά τη διάρκεια αυτή τη στιγμή υφίσταται μια ενζυματική αλλαγή που εντείνεται γεύση, βαθαίνει χρώμα και tenderizes απαλύνοντας μερικά του συνδετικού ιστού. Το περισσότερο κρέας είναι ηλικίας, τόσο πιο γρήγορα ότι θα μαγειρέψουν. Η cryovac μέθοδος της γήρανσης περιλαμβάνει κενού συσκευασίας το κρέας με ένα ατμός - και moistureproof ταινία, έτσι το λεγόμενο γήρανση λαμβάνει χώρα κατά τη μεταφορά από το σφαγείο στο σπίτι του καταναλωτή. 2. γήρανση τυρί αναφέρεται από την αποθήκευσή του σε χώρο ελεγχόμενης θερμοκρασίας έως ότου θα εξελιχθεί η επιθυμητή υφή και γεύση. 3. κρασί είναι ηλικίας στο βαρέλι και στη φιάλη. Γενικά, κόκκινα κρασιά όφελος από καιρό μπουκάλι-γήρανση περισσότερο από λευκά κρασιά.