Συγγραφέας Clifton Fadiman είπε το καλύτερο όταν περιέγραψε τυρί ως "άλμα το γάλα προς την αθανασία. «Σχεδόν ο καθένας αγαπά ένα είδος τυριού ή άλλο, είτε πρόκειται για delectably ήπια, κρεμώδη και μαλακό ή πικάντικο, σκληρό και εύθρυπτο. Να αρχίσει με, τυρί μπορεί να αναλυθεί σε δύο πολύ μεγάλες κατηγορίες — νωπά και ώριμα. Στις εν λόγω βασικές κατηγορίες, ωστόσο, είναι μια πληθώρα υποδιαιρέσεις, η οποία συνήθως κατατάσσονται ανάλογα με την υφή του τυριού και πώς έγινε. Φυσικά, πολλά από τις κατηγορίες αυτές συμπίπτουν επειδή ένα τυρί μπορεί να έχει έναν εντελώς διαφορετικό χαρακτήρα σε νεαρή ηλικία από ό, τι όταν ηλικίας. Οι περισσότεροι τυρί αρχίζει ως γάλα (συνήθως αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο) που επιτρέπεται να πυκνώσει (μερικές φορές με την προσθήκη ρενίνη ή πρόσθετα βακτηρίδια), έως ότου χωρίζει σε ένα υγρό (τυρογάλακτος) και semisolids (πηγμένο γάλα για τυρί). Αποστραγγίζεται το τυρόγαλο και το τυρόπηγμα είναι είτε να επέτρεψαν να στραγγίξει ή πιέζεται σε διάφορα σχήματα, ανάλογα με την ποικιλία. Σε αυτό το στάδιο ονομάζεται τυρί φρέσκο (ή ώριμο). Μεταξύ τα δημοφιλέστερα φρέσκα τυριά στην αγορά σήμερα είναι κατίκι, ανθότυρο, τυρί κατσαρόλα και ρικότα. Για να γίνει ένα ώριμο (ή ηλικίας) τυρί, το στραγγισμένο τυρόπηγμα θεραπεύονται από μια ποικιλία διαδικασιών όπως να υποβληθούν σε θερμότητα, βακτηρίων, ενυδάτωση και ούτω καθεξής. Το τυρόπηγμα είναι επίσης μερικές φορές αρωματίζεται με αλάτι, καρυκεύματα ή βότανα και μερικοί, όπως πολλοί cheddars, που είναι χρωματισμένα με φυσική χρωστική ουσία. Μετά την ωρίμανση, φυσικό τυρί αρχίζει μια διαδικασία ωρίμανσης, κατά την οποία αποθηκεύεται, συνήθως ακάλυπτο, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία μέχρι την επιθυμητή υφή και τον χαρακτήρα που λαμβάνεται. Μπορούν να καλύπτονται με κερί ή άλλες προστατευτική επικάλυψη πριν ή μετά από αυτό διαδικασία ωρίμανσης. Ripened τυριά περαιτέρω ταξινομούνται σύμφωνα με την υφή. Σκληρά τυριά είναι μαγειρεμένα, πιεσμένα και ηλικίας για μεγάλα χρονικά διαστήματα (συνήθως τουλάχιστον 2 χρόνια) μέχρι τα σκληρά και ξηρά, και χρησιμοποιούνται γενικά για τρίψιμο. Μεταξύ το πιο γνωστό από αυτό το είδος είναι παρμεζάνα και πεκορίνο. Semifirm τυριά όπως τσένταρ, Ένταμ και jarlsberg είναι σταθερή, αλλά δεν είναι συνήθως εύθρυπτο. Έχουν μαγειρεμένα και πίεσε αλλά δεν ηλικίας όσο εκείνοι στην κατηγορία επιχείρηση-τυρί. Semisoft τυριά πιέζονται αλλά μπορεί να είναι είτε μαγειρεμένα είτε ωμά. Τους υφή είναι sliceable αλλά μαλακό. Μεταξύ τα πιο δημοφιλή semisoft τυριά είναι γκούντα, monterey jack και Τίλσιτ. Μαλακό-ωριμασμένα (ή επιφάνεια-ωριμασμένα) τυριά μαγειρεμένα ούτε πιέζεται. Αυτοί, ωστόσο, υφίστανται διάφορα βακτήρια (είτε από τον ψεκασμό ή εμβάπτιση), όπου ωριμάζει το τυρί από το εξωτερικό in. τυριών αυτών να αναπτύξει μια φλούδα που είναι κονιωδών λευκή (όπως brie) είτε χρυσό πορτοκάλι (όπως pont L «éVêque). Η συνέπεια των τυρί μαλακό-ωριμασμένα μπορεί να κυμανθεί semisoft με κρεμώδη και επαλείψιμο. Μερικά τυριά περαιτέρω κατηγοριοποιούνται από τη διαδικασία. Ροκφόρ-μπλε τυριά, για παράδειγμα, είναι να ενοφθαλμιστεί ή ψεκάζονται με σπόρια της μούχλας Penicillium roqueforti ή penicillium glaucum. Μερικά από αυτά τα τυριά είναι διάτρητο με τρύπες για να εξασφαλίσει ότι το καλούπι θα διεισδύσει κατά την περίοδο της γήρανσης. Το αποτέλεσμα αυτών των προσπαθειών επίπονη είναι τυριά με φλέβες ή τσέπες flavorful μπλε ή πράσινη μούχλα. Μια άλλη διαδικασία-ειδική κατηγορία είναι ζυμαρικά filata ("Απορρίμματα πάστα"), της Ιταλίας, διάσημο τεντωμένο-πηγμένο γάλα για τυρί τυριά. Γίνονται χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνική με την οποία το τυρόπηγμα δίνεται μια μπανιέρα ζεστό ορού γάλακτος, στη συνέχεια ζυμωμένο και τεντωμένο με την επιθυμητή ρευστότητα εύκαμπτο. Μεταξύ filata τα ζυμαρικά, τυριά είναι μοτσαρέλα, προβολόνε και caciocavallo. Τυριά τυρογάλακτος αποτελούν μια άλλη ειδική κατηγορία. Αρχή με γάλα, αντί να γίνονται από τον ορό γάλακτος που αποστραγγίζεται από την προετοιμασία της άλλα τυριά. Του ορού είναι ξαναζεσταθεί (συνήθως με ρενίνη) μέχρι να πήζει. Ίσως οι πιο γνωστές αυτού του τύπου τυριού είναι gjetost και ιταλική ρικότα. Υπάρχουν ποικίλα μειωμένης περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χωρίς λιπαρά τυριά στην αγορά σήμερα. Είναι συνήθως γίνεται είτε μερικώς ή ολικώς με άπαχο γάλα, και συμπληρώνονται με διάφορα πρόσθετα για την υφή και γεύση. Δυστυχώς, τα περισσότερα του λίπους μειώνεται στο τυρί, το λιγότερο γεύση έχει. Δεν είναι μόνο ότι, αλλά το λιγότερο λίπος που υπάρχει, την χειρότερη τυρί κάνει όταν λιώσει. Την υφή του τέτοιο τυρί γίνεται ελαστικός όταν θερμαίνεται και, στην πραγματικότητα, άπαχο τυρί ποτέ πραγματικά φαίνεται να λιώσει, αλλά παραμένει πεισματικά στην αρχική του μορφή. Για τους λόγους αυτούς, η χαμηλή - και άλλα-τυριά χρησιμοποιούνται καλύτερα στο κρύο παρασκευάσματα όπως σάντουιτς. Τυρί απομίμηση είναι ακριβώς αυτό-μια τήξη που περιλαμβάνει γενικά tofu, καζεϊνικό ασβέστιο (μια πρωτεΐνη γάλακτος), άμυλο ρυζιού, λεκιθίνη και διάφορα πρόσθετα. Είναι ένα μη γαλακτοκομικά, άπαχο, noncholesterol και nonflavor τροφίμων που, για όσους αγαπούν το τυρί, είναι καλύτερα να μείνει στο κατάστημα. Αποθήκευση τυρί: σταθερή, semifirm και semisoft τυρί πρέπει να είναι τυλιγμένη αεροστεγώς σε μια πλαστική σακούλα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο του διαμερίσματος τυρί (ή θερμότερη θέση) για έως και αρκετές εβδομάδες. Εν λόγω τυριά μπορούν να καταψυχθούν, αλλά θα πιθανό να υποβληθούν σε μια αλλαγή της υφής. Φρέσκο και μαλακό-ωριμασμένα τυριά πρέπει να είναι σφιχτά τυλιγμένο και αποθηκεύονται στο πιό κρύο μέρος του ψυγείου, γενικά για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες. Αν η φόρμα εμφανίζεται σε σταθερή, semifirm ή semisoft τυρί, απλά κόψτε μακριά η παραβατική μερίδα (συν μια μικρή επιπλέον) και απορρίψτε. Μούχλα στα νωπά ή μαλακό-ωριμασμένα τυρί, σήματα, ωστόσο, ότι θα πρέπει να πεταχτούν. Τυριά σταθερή και semifirm είναι πιο εύκολο να σχάρα αν είναι κρύο. Όλα τυρί δοκιμάζει καλύτερα αν έφερε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα. Δείτε επίσης appenzeller? asadero? Asiago? Το Banon? bellelay? Bel paese? bierkäse? μπλε τυρί? Bocconcini? bonbel? boursault? Boursin? τούβλο τυρί? bryndza? Bûcheron? Caerphilly? καμαμπέρ? Cantal? καζεΐνη· chaource? chenna? Cheshire? chèvre? Colby? Crema dania? Creole τυρί κρέμα? crescenza? danablu? danbo? ντέρμπι. Devonshire τυρί? dolcelatte? τυρί κρέμα γάλακτος? Dunlop? Elbo? έμενταλ? Esrom? explorateur? γεωργός τυρί? τυρί φέτα- fondue? fontina? Gervais? Gjetost? Γκλούτσεστερ? Gorgonzola? Gourmandise? gruviera? γραβιέρα? handkäse? Havarti? Χέρκιμερ? Herve? hopfenkäse? κασέρι? kuminost? Lancashire? Λέστερ? Λέιντεν? λίντερ-kranz? limburger? liptauer? το Longhorn? Manchego? μασκαρπόνε? Montrachet, neufchâtel? panir? ΠΤΙ suisse? Λιμάνι-salut? λιωμένα τυριά? Pyramide? κουάρκ? Queso τοιχογραφία? Queso fundido? ρακλέτ? Reblochon? Romano? ροκφόρ? έπος μπλε? Saint andré? samsoe? sapsago? Sbrinz? scamorze? Stilton? stracchino? ελβετικό τυρί? Taleggio? teleme? Tillamook? tybo? Vacherin muenster?.