Η λέξη "σοκολάτα" προέρχεται από την Αζτέκων xocolatl, που σημαίνει «πικρό νερό. "Πράγματι, το χωρίς ζάχαρη ποτό οι Αζτέκοι έκανε κοπανισμένης κακάο και μπαχαρικά ήταν πιθανώς πολύ πικρό. Πικρία, παρά την Αζτέκων βασιλιά Μοντεζούμα έτσι πίστευαν ότι σοκολάτας ήταν αφροδισιακό ότι ήπιε υποτίθεται ότι 50 χρυσά κύπελλα από αυτό κάθε μέρα. Σοκολάτα προέρχεται από το τροπικό κακάο, κακάο Theobroma («τροφή των θεών»). Μετά τα φασόλια αφαιρούνται από τους λοβούς είναι που έχουν υποστεί ζύμωση, αποξηραμένα, ψητό και ραγισμένα, διαχωρισμό των ΕΕΦ (τα οποία περιέχουν κατά μέσο όρο 54 τοις εκατό βουτύρου κακάου) από τα κελύφη. Των ΕΕΦ είναι έδαφος να εξαγάγετε ορισμένες από το βούτυρο κακάο (ένα φυσικό φυτικό λίπος), αφήνοντας ένα παχύ, σκοτεινή καφετιά κόλλα αποκαλούμενη τη ποτό σοκολάτας. Στη συνέχεια, η σοκολάτα υγρό λαμβάνει μια αρχική διύλιση. Εάν το πρόσθετο βούτυρο κακάου εξάγεται από το ποτό σοκολάτας, η στερεά αποτέλεσμα αλέθεται για να παραγάγει την unsweetened σκόνη κακάου. Αν, άλλα συστατικά προστίθενται (όπως το γάλα σε σκόνη, ζάχαρη, κλπ ), η σοκολάτα είναι εκλεπτυσμένη και πάλι. Σοκολάτα το τελικό βήμα για τους περισσότερους είναι conching, μια διαδικασία με την οποία η τεράστια μηχανές με περιστρεφόμενες λεπίδες αργά μείγμα το θερμαινόμενο ποτό σοκολάτας, απαλλάσσοντάς υπόλοιπη υγρασία και πτητικά οξέα. Το conching συνεχίζει για 12 έως 72 ώρες (ανάλογα με τον τύπο και την ποιότητα της σοκολάτας), ενώ μικρές ποσότητες του βουτύρου του κακάο και μερικές φορές η λεκιθίνη προστίθενται να δώσει σοκολάτα την voluptuously ομαλή υφή. Σοκολάτα Unadulterated διατίθεται στην αγορά ως unsweetened σοκολάτας, που ονομάζεται επίσης ψήσιμο ή πικρή σοκολάτα. U. S. πρότυπα απαιτούν ότι η unsweetened σοκολάτα περιέχει μεταξύ 50 και 58 τοις εκατό βουτύρου κακάου. Την προσθήκη ζάχαρης, λεκιθίνη και βανίλια (ή βανιλίνης) δημιουργεί, ανάλογα με το ποσό της ζάχαρης που προστίθεται, γλυκές, γλυκόπικρη ή semisweet σοκολάτα. Γλυκόπικρη σοκολάτα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 35 τοις εκατό σοκολάτα ζυθοποιία, ημίγλυκος και γλυκό μπορεί να περιέχουν από 15 έως 35 τοις εκατό. Προσθήκη ξηρό γάλα ζαχαρούχο σοκολάτα δημιουργεί γάλα σοκολάτα, το οποίο πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 12 στερεά γάλακτος τοις εκατό και 10 τοις εκατό σοκολάτα υγρό. Αν και γλυκόπικρη, ημίγλυκος και γλυκιά σοκολάτα μπορούν συχνά να χρησιμοποιούνται εναλλακτικά σε ορισμένες συνταγές με μικρή αλλαγή υφής, η σοκολάτα γάλακτος — λόγω η πρωτεΐνη του γάλακτος — δεν είναι δυνατή. Υγρή σοκολάτα, αναπτύχθηκε ειδικά για ψήσιμο, βρίσκεται στο σούπερ μάρκετ ράφι παράλληλα με άλλες σοκολάτες. Έχει άγλυκος, έρχεται σε ατομική 1-ουγγιά πακέτα, και είναι βολικό, επειδή απαιτεί δεν τήξης. Ωστόσο, επειδή είναι κατασκευασμένα με φυτικά έλαια αντί για βούτυρο του κακάο, που δεν εκδώσει είτε την ίδια υφή ή γεύση ως τακτική unsweetened σοκολάτα. Κουβερτούρα είναι ένας όρος που περιγράφει επαγγελματικής ποιότητας επίστρωμα σοκολάτας που είναι απόλυτα στιλπνό. Συνήθως περιέχει τουλάχιστον 32 τοις εκατό βουτύρου κακάου, η που δίνει τη δυνατότητα να σχηματίσει ένα πολύ πιο λεπτό κέλυφος από απλούς ζαχαροπλαστικής επίστρωση. Κουβερτούρα είναι συνήθως μόνο βρέθηκαν σε εξειδικευμένα καταστήματα καραμέλα. Λευκή σοκολάτα δεν είναι αληθινή σοκολάτα, επειδή περιέχει κανένα ποτό σοκολάτας και, επιπλέον, πολύ λίγη σοκολάτα γεύση. Αντίθετα, συνήθως είναι ένα μίγμα από ζάχαρη, βούτυρο κακάο, στερεά γάλακτος, λεκιθίνη και τη βανίλια. , Διαβάστε την ετικέτα: αν δεν αναφέρεται το βούτυρο του κακάο, το προϊόν είναι ζαχαροπλαστικής (ή καλοκαίρι) επίστρωση, δεν λευκή σοκολάτα. Beware προϊόντα με ετικέτα τεχνητό σοκολάτας ή σοκολάτα-αρωματικό. Είναι, ακριβώς όπως η ετικέτα πρέπει να αναφέρει, δεν είναι το πραγματικό πράγμα και γεύση και την υφή επιβεβαιώνουν αυτό το γεγονός. Σοκολάτα έρχεται με πολλές μορφές, από 1-ουγκιά πλατείες σε κομμάτια 1/2-inch να τσιπ που κυμαίνονται στο μέγεθος από 1/2 έως 1/8 ίντσα σε διάμετρο. Πολλά κομμάτια σοκολάτας και μάρκες έρχονται σε γεύσεις, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος, ημίγλυκος, Νομισματοκοπείο-flavored και άσπρη σοκολάτα. Σοκολάτα πρέπει να αποθηκευτούν, σφιχτά τυλιγμένο σε ένα δροσερό (60° σε 70° F), ξηρό μέρος. Εάν αποθηκεύονται σε θερμές θερμοκρασίες, η σοκολάτα θα αναπτύξει ένα ανοιχτό γκρι "bloom" (επιφάνειας ραβδώσεις και πανάδες), που προκαλούνται όταν το βούτυρο κακάο που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Σε υγρές συνθήκες, η σοκολάτα μπορεί να σχηματιστεί μικροσκοπικά γκρίζα ζάχαρη κρυστάλλων στην επιφάνεια. Σε κάθε περίπτωση, η σοκολάτα μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν, με γεύση και υφή που επηρεάζονται μόνο ελαφρώς. Υπό ιδανικές συνθήκες, η σοκολάτα μπορεί να είναι αποθηκευμένη 10 χρόνια. Ωστόσο, λόγω τα στερεά γάλακτος στη σοκολάτα γάλακτος και άσπρη σοκολάτα, δεν θα πρέπει να αποθηκευτούν για περισσότερο από 9 μήνες. Επειδή όλα σοκολάτα scorches εύκολα — που καταστρέφει εντελώς τη γεύση-θα πρέπει να λιώσει αργά σε χαμηλή φωτιά. Μία μέθοδος είναι να τοποθετήσετε τη σοκολάτα στην κορυφή του ένα διπλό λέβητα πάνω από νερό που σιγοβράζει. Καταργήσετε την κορυφή του το τηγάνι από τη φωτιά, όταν λίγο περισσότερο από ό, τι στα μισά του δρόμου να λιώσει η σοκολάτα και ανακατώστε έως ότου απολύτως ομαλά. Μια άλλη μέθοδος είναι να τοποθετήσετε τη σοκολάτα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων-μπολ ασφαλές και σε φούρνο μικροκυμάτων 650-700 watt, θερμότητας με ισχύ 50 τοις εκατό. Τέσσερις ουγγιές της σοκολάτας θα διαρκέσει περίπου 3 λεπτά, αλλά η χρονική στιγμή θα ποικίλει ανάλογα με το φούρνο και το είδος και την ποσότητα της σοκολάτας. Αν και μπορεί να λιώσει η σοκολάτα με υγρό (τουλάχιστον το 1/4 φλιτζάνι υγρό ανά 6 ουγκιών σοκολάτα), μια σταγόνα υγρασίας στη λειωμένη σοκολάτα θα το αναγκάσει να αδράξουν (συστάδα δέντρων και να σκληρύνει). Αυτό το πρόβλημα μερικές φορές μπορεί να διορθωθεί αν φυτικό έλαιο ανακατώνεται αμέσως της σοκολάτας σε αναλογία περίπου 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε 6 ουγγιές σοκολάτας. Σιγά-σιγά remelt το μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να φορά ομαλή. Δείτε επίσης σοκολάτας σιρόπι, Τζιαντούγια σοκολάτα, τη μεξικάνικη σοκολάτα, βαφή.