Υγρά σταγονίδια, διασκορπισμένα σε ένα άλλο μη μειγνυόμενων υγρό. Σταδίου διασκορπισμένη σταγονιδίων μέγεθος κυμαίνεται από 0,1 - 10 μ μ. σημαντική τροφή λάδι σε νερό γαλακτώματα, αυτά στα οποία λάδι ή λίπος είναι η διασπορά φάση και νερό είναι η συνεχής φάση, περιλαμβάνει γάλα, κρέμα, παγωτό, σάλτσες για σαλάτες, κέικ κτυπήματα, γεύση γαλακτώματα, κρέας γαλακτώματα και κρέμα λικέρ. Παραδείγματα τροφίμων νερό σε λάδι γαλακτώματα είναι βούτυρο ή μαργαρίνη. Γαλακτώματα είναι εγγενώς ασταθής επειδή ελεύθερη ενέργεια σχετίζεται με τη διασύνδεση μεταξύ των δύο φάσεων. Ως οι αυξήσεις ενδιάμεσες περιοχή, είτε μέσω μείωσης κοκκομετρικής ή η προσθήκη περισσότερο υλικό διασκορπισμένο φάση, δηλαδή υψηλότερο λίπος, περισσότερη ενέργεια απαιτείται για να κρατήσει το γαλάκτωμα από συνενώνονται. Μερικά μόρια ενεργεί ως τασιενεργούς ουσίες (που ονομάζεται επιφανειοδραστικές ουσίες ή τους γαλακτωματοποιητές) και μπορεί να μειώσει αυτή ενέργεια που απαιτείται για να κρατήσει αυτές τις φάσεις χώρια.