Η καλλιέργεια των φυτών, κυρίως δέντρα, που παράγει τους καρπούς με κέλυφος. Ο όρος χρησιμοποιείται χαλαρά καρπών με κέλυφος. Γενικά, ένα καρύδι ορίζεται ως κάθε βρώσιμα φρούτων ή σπόρων προς σπορά που περικλείεται σε ένα σκληρό κέλυφος. Botanically, ένα καρύδι είναι ένα δύσκολο, indehiscent, μία-σπαρθεί (καρπών), περικαρπίου (shell) γενικά που προκύπτουν από μια σύνθετη ωοθήκη του ένα λουλούδι. Indehiscent μέσα στο κέλυφος δεν διαιρείται ανοικτή αυθόρμητα όταν είναι ώριμα. Παραδείγματα είναι τα κάστανα, filberts και Βελανίδια. Από τεχνική άποψη, ένα καρύδι είναι ένα ξηρά φρούτα βρώσιμα αποτελούμενο από πυρήνα ή σπόρων προς σπορά που περικλείεται σε ένα ξυλωδών κέλυφος. Μόνο ένα κλάσμα των 80 καρπών και των σπόρων προς σπορά που έχουν ορισθεί ως nuts ταιριάζει η περιγραφή αυτή. Η πάστα είναι σημαντική γιατί το φυτό είναι ένα ποωδών ετήσια οσπριοειδών, στην οποία είναι ανάλογη με peapods που ωριμάζουν υπόγειες nuts.