Μια ψωμί με ένα ελαφρώς ξινή, tangy γεύση που δημιουργήθηκε με χρήση μιας ειδικής ζύμης starter όπως το leavener. Σαν Φρανσίσκο είναι γνωστή για την ανώτερη sourdough ψωμί και πολλά καταστήματα τροφίμων στην περιοχή πωλούν συσκευασίες των ξηρών sourdough starter για αρχική ψωμί ζύμες. Αν και πιο sourdoughs γίνονται από αυτοπροσδιορίζεται αλεύρι, υπάρχουν πολλές νόστιμα παραλλαγές συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προέρχονται από whole-wheat ή άλευρο σίκαλης.