Μερικά κρασιά περιέχουν στοιχεία τους μυρωδιά και γεύση που θυμίζει φυτά και λαχανικά. Το Cabernet Sauvignon μια μικρή ποσότητα φυτικά αυτής της ποιότητας θεωρείται ότι είναι μέρος του χαρακτήρα ποικιλιών. Αλλά όταν αναλαμβάνει το φυτικό στοιχείο, ή όταν εμφανίζεται σε κρασιά στο οποίο ανήκει, όσους οίνους θεωρείται εσφαλμένη. Κρασί οι επιστήμονες ήταν σε θέση να προσδιορίσει το χημικό συστατικό που κάνει το οίνοι που μυρίζει σαν σπαράγγια και πιπεριές.