Μαγιά είναι ένα διαβίωσης, μικροσκοπική, μονοκύτταρους οργανισμό που, καθώς μεγαλώνει, μετατρέπει την τροφή (μέσω μια διαδικασία γνωστή ως ζύμωση) σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι τι endears μαγιά να οινοποιών, brewmasters και breadbakers. Στην παραγωγή του κρασιού και μπύρας, η μαγιά κατασκευή αλκοόλ είναι επιθυμητή και απαραίτητη για το τελικό προϊόν, και διοξείδιο του άνθρακα είναι τι καθιστά μπίρα και σαμπάνια Αναβράζοντα. Η τέχνη του αρτοποιήσιμου ανάγκες το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από τους ζυμομύκητες σε παραγγελία για ορισμένες ζυμάρια για να αυξηθεί. Να πολλαπλασιαστούν και να αναπτυχθούν, όλες τις ανάγκες ζύμης είναι το κατάλληλο περιβάλλον, που περιλαμβάνει την υγρασία, τροφίμων (με τη μορφή ζάχαρης ή άμυλο) και ένα ζεστό, καλλιεργώντας θερμοκρασίας (70° έως 85° F είναι το καλύτερο). Άγρια μαγιά σπόρια συνεχώς αιωρούνται στον αέρα και προσγειώνεται στο ακάλυπτα τρόφιμα και τα υγρά. Κανείς δεν είναι βέβαιος ότι όταν αυτά τα άγρια σπόρια πρώτα αλληλεπίδρασαν με τρόφιμα, αλλά είναι γνωστό ότι οι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν ζύμης ως σηκώνοντας πράκτορας περισσότερα από 5.000 χρόνια πριν. Κρασιά και άλλα ποτά παρασκευαζόμενα με ζύμωση έγιναν για χιλιετίες πριν από αυτό. Σήμερα, οι επιστήμονες ήταν σε θέση να απομονώσει και να εντοπίσει τις διάφορες ζύμες που είναι καλύτερες για οινοποίηση, beermaking και το ψήσιμο. Οι δύο τύποι που κυκλοφορούν είναι μαγιά αρτοποιίας και μαγιά μπύρας. Αρτοποιητικής ζύμης, όπως υποδηλώνει το όνομα, χρησιμοποιείται ως ένα leavener. Είναι catagorized σε τρεις βασικές κατηγορίες-ξηρή μαγιά, συμπιεσμένο φρέσκια ζύμη και μαγιά ορεκτικά. Ενεργή ξηρή μαγιά είναι σε μορφή κόκκων μικροσκοπικά, αφυδατωμένα. Κύτταρα η μαγιά είναι ζωντανός αλλά αδρανείς λόγω της έλλειψης υγρασίας. Όταν αναμιγνύεται με ένα ζεστό υγρό (105° έως 115° F), το ενεργό κύτταρα γίνονται εκ νέου. Ξηρή μαγιά διατίθεται σε δύο μορφές, τακτική και γρήγορη αύξηση, από τα οποία το τελευταίο διαρκεί περίπου μισό εφ με ψωμί προζύμι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά (με προσαρμογές στο αυξανόμενο χρόνο) και οι δύο είναι διαθέσιμο σε 1/4-ounce φακέλους. Τακτική ενεργή ξηρή μαγιά μπορούν επίσης να αγοραστούν σε 4 ουγκιά βάζα ή χύμα σε μερικά καταστήματα υγιεινής διατροφής. Πρέπει να αποθηκευτεί σε μια δροσερή, ξηρά θέση, αλλά μπορεί επίσης να είναι στο ψυγείο ή κατεψυγμένα. Θα πρέπει να είναι πάντα σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη διάλυσή σε υγρό. Σωστά αποθηκεύονται, είναι αξιόπιστα, όταν χρησιμοποιούνται από την ημερομηνία λήξης, η οποία πρέπει να φέρουν στην ετικέτα φακέλου ή βάζο. Ένα πακέτο ξηρή μαγιά είναι ίση με 1 κουταλιά ελάχιστα ξηρή μαγιά ή 1 κέικ συμπιεσμένο νωπής ζύμης. Πεπιεσμένου νωπής ζύμης, η οποία έρχεται σε μικροσκοπικά (0. 06-ουγγιά), τετράγωνο κέικ, είναι υγρό και εξαιρετικά αλλοιώσιμα. Πρέπει να είναι στο ψυγείο και χρησιμοποιείται μέσα σε μια εβδομάδα ή δύο, ή από την ημερομηνία που αναφέρεται στη συσκευασία. Μπορεί να καταψυχθούν, αλλά πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου και να χρησιμοποιηθεί αμέσως. Ένα κέικ του γλυκού μαγιά μπορεί να αντικαθίσταται από ένα φάκελο του ξηρή μαγιά. Η χρήση των συμπιεσμένων φρέσκο μαγιά έχει αντικατασταθεί κυρίως από το πιο βολικό ξηρή μαγιά. Όλα αρτοποιητικής ζύμης θα πρέπει να δοθεί ένα τεστ που ονομάζεται γλωσσικού ελέγχου για να βεβαιωθείτε ότι είναι ακόμα ζωντανός. Για την απόδειξη της ζύμης, διαλύουν σε ζεστό νερό και προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη. Σύνολο το μείγμα κατά μέρος, σε ένα ζεστό μέρος για 5 έως 10 λεπτά. Αν αρχίζει να πρηστεί και αφρού, η μαγιά είναι ζωντανός, ενεργό και ικανό να προζύμι ψωμί. Μπρούερ ζύμες είναι ειδική μη-προζύμι ζύμες που χρησιμοποιούνται σε beermaking. Επειδή είναι μια πλούσια πηγή των βιταμινών Β, η μαγιά μπύρας χρησιμοποιείται επίσης ως συμπλήρωμα διατροφής. Είναι διαθέσιμο σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Μπρούερ ζύμες διατίθενται επίσης σε καταστήματα εξοπλισμού beermaking ειδικότητας, με διαφορετικά στελέχη χρησιμοποιούνται για διαφορετικές μπύρες.