Τα φύτεψαν λοβούς των διαφόρων όσπρια συμπεριλαμβάνονται στα τρόφιμα παλαιότερα γνωστό στην ανθρωπότητα, που χρονολογούνται τουλάχιστον 4.000 χρόνια. Έρχονται σε δύο ευρείες κατηγορίες-φρέσκα και αποξηραμένα. Μερικά φασόλια, όπως μαύρος-eyed μπιζέλια και φασόλια Λίμα φασόλια βακκίνιο, μπορεί να βρεθεί σε μορφές τόσο φρέσκα και αποξηραμένα. Φασολάκια είναι εκείνες που είναι εμπορικά διαθέσιμα σε φρέσκια μορφή τους και συνήθως πωλούνται σε τους λοβούς. Τα τρία συνηθέστερα διαθέσιμα φρέσκα φασόλια ποικιλίες είναι πράσινα φασόλια (τρώγονται με τους κέλυφος ή pod) και Λίμα φασόλια και φάβα (ή ευρεία) φασόλια, τα οποία τρώγονται ξεφλουδισμένα. Κατάστημα φασολάκια σε ένα καλά καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο μέχρι 5 ημέρες, μετά από αυτό, τόσο χρώμα και γεύση αρχίσει να μειώνεται. Αν μαγειρευτεί σωστά, φρέσκα φασόλια περιέχουν ένα δίκαιο ποσό των βιταμινών Α και C, φασόλια Λίμα είναι επίσης μια καλή πηγή πρωτεϊνών. Αποξηραμένα φασόλια διατίθενται προσυσκευασμένα ή χύμα. Μερικά από τα πιο δημοφιλή ξερά φασόλια είναι μαύρα φασόλια, ρεβίθια, φασόλια, φασόλια ροζ και φασόλια pinto. Αποξηραμένα φασόλια πρέπει συνήθως να μουλιάσει σε νερό για αρκετές ώρες ή ολονυκτίς να ενυδατωθούν πριν από το μαγείρεμα. Φασόλια με την ένδειξη "quick-cooking" έχουν presoaked και redried πριν από τη συσκευασία, απαιτούν δεν presoaking και λαμβάνουν σημαντικά λιγότερο χρόνο για την προετοιμασία. Την υφή από αυτά "γρήγορη" φασόλια, ωστόσο, δεν είναι εξίσου σταθερά στο δάγκωμα ως τακτική ξερά φασόλια. Κατάστημα αποξηραμένα φασόλια σε ένα αεροστεγές εμπορευματοκιβώτιο για μέχρι και ένα χρόνο. Το φούσκωμα που προκαλούνται από ξερά φασόλια δημιουργείται από ολιγοσακχαρίτες, συγκρότημα σάκχαρα που — επειδή είναι δύσπεπτο από κανονική στομάχι ένζυμα — προχωρήσει στο χαμηλότερο έντερο όπου είστε φάει (και που έχουν υποστεί ζύμωση) από φιλικά βακτήρια, το αποτέλεσμα της οποίας είναι αέριο (δείτε πεπτικά ένζυμα). Αποξηραμένα φασόλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο. Τους υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, μαζί με το γεγονός ότι είστε καλλιεργούνται εύκολα και αποθηκεύονται, καθιστούν μια βάση σε όλη την πολλά μέρη του κόσμου όπου ζωικών πρωτεϊνών που είναι σπάνιο ή ακριβό. Βλ επίσης, adzuki, cannellini, που έχουν υποστεί ζύμωση, μαύρα φασόλια, γαλλικό φασολιών; μεγάλη βόρειο; φασόλια μυελού των; mung; Ναυτικού; μπιζέλι φασολιών; μπιζέλι Περιστέρι; κόκκινα φασόλια; δρομέας; σόγιας; τα λάχανα; λευκό φασόλι, φτερωτό, αυλή-μακρά.