Οποιοδήποτε κατάλληλο για τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των μεγαλύτερων ειδών (όπως η Τουρκία άγρια και χήνας), μεσαίου μεγέθους πουλιά (συμπεριλαμβανομένων φασιανοί και άγρια πάπια) και μικρότερα θηράματα (όπως η φαλαρίδα, περιστέρι, grouse, φουντουκιάς όρνιθα, lark, λάσπη όρνιθα, πέρδικα, περιστερώνα, plover, ορτύκι, σιδηροδρομικών, μπεκατσίνι, thrush και μπεκάτσα) άγριο πτηνό. Εξαίρεση για τους λίγους που εκτρέφονται σε παιχνίδι γεωργικών εκμεταλλεύσεων (που είναι συνήθως δαπανηρή), πτερωτά θηράματα που δεν είναι εύκολα διαθέσιμες. Αυτοί που βρίσκονται σε αγορές συνήθως είναι καλής ποιότητας. Πιο πτερωτών θηραμάτων πωλούνται κατεψυγμένα, μερικά από τα μικρότερα πουλιά κονσερβοποιείται. Παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα περιλαμβάνει την ηλικία του το πουλί και ο τρόπος που αντιμετωπίστηκε αφού αυτό σκοτώθηκε. Ποιότητας πτηνά πρέπει να έχουν δεν off μυρωδιά, το δέρμα πρέπει να είναι φρέσκα-αναζητούν, δεν θαμπά ή ξηρά. Νεαρά πτηνά είναι καλύτερο και μπορούν να αναγνωριστούν από το στέρνο σας εύπλαστη, πόδια και πόδια τους, τα νύχια τους θα είναι απότομη. Άγρια πτηνά είναι πολύ πιο λιτή από την ποικιλία ΚΑΤΟΙΚΙΔΙΑ. Εξαιτίας της έλλειψης φυσικού λίπους — ιδίως νεότερος πτηνών — πρέπει να παντσέττα, λαρδιού ή μεγάλες δόσεις τηλεσκουπιδιών, πριν από το ψήσιμο. Πτηνά μεγαλύτερης ηλικίας είναι καλύτερο μαγειρεμένα με αργή, υγρή θερμότητα όπως το braising, ή χρησιμοποιούνται σε Σούπες ή τσόχος.