Πιστεύεται ότι η πρώτη γραπτή απόδειξη της σόγιας είναι χρονολογημένο 2838 β. γ. , και οι Κινέζοι έχουν καλλιέργειά τους για χιλιάδες χρόνια. Σόγια είναι τόσο σημαντική για τους Κινέζους, ότι όπου και αν θεωρείται μία από τις πέντε ιερές κόκκων, μαζί με ρύζι, σιτάρι, κριθάρι και κεχρί. Σόγια δεν βρίσκουν το δρόμο τους προς την Ιαπωνία μέχρι τον 6ο αιώνα και στην Ευρώπη μέχρι τον 17ο αιώνα. Εξαιρετική θρεπτική αξία τους δεν έχει επιστημονικά επιβεβαιωθεί μέχρι τον 20ο. Αν και οι Ηνωμένες Πολιτείες δεν πραγματικά γίνουν ενδιαφερόμενοι στην σόγια μέχρι τη δεκαετία του 1920, τώρα παρέχει ένα τρίτο της συνολικής παραγωγής του κόσμου. Υπάρχουν πάνω από 1.000 ποικιλίες του αυτό το θρεπτικό όσπριο, που κυμαίνονται στο μέγεθος από τόσο μικρό όσο ένα μπιζέλι σε τόσο μεγάλο όσο ένα κεράσι. Σόγιας λοβό, οι οποίες καλύπτονται με μια λεπτή tawny να γκρι fuzz, κυμανθούν στο χρώμα από το μαύρισμα σε μαύρο. Τα φασόλια οι ίδιοι έρχονται σε διάφορους συνδυασμούς από κόκκινο, κίτρινο, πράσινο, καφέ και μαύρο. Γεύση τους είναι γενικά αρκετά ήπιος, που μπορεί να εξηγήσει γιατί δεν ήταν αγκάλιασε από δυτικούς πολιτισμούς έως ότου ανακαλύφθηκε η θρεπτική αξία τους. Σε αντίθεση με άλλα όσπρια, σόγιας είναι χαμηλή σε υδατάνθρακες και υψηλή σε πρωτεΐνες και επιθυμητό πετρελαίου. Επειδή είναι φθηνή και διατροφή γεμάτη, σόγια που χρησιμοποιούνται για να παράγουν μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων tofu (στάρπη σόγιας), σογιέλαιο, αλεύρι σόγιας, γάλα σόγιας, τη σάλτσα σόγιας, miso και tamari. Σόγια μπορούν να μαγειρευτούν (μετά από να presoaked), όπως οποιαδήποτε άλλα αποξηραμένα φασόλια που πρέπει να χρησιμοποιούνται σε σούπες, stews, κατσαρόλες, κ.λπ. μπορούν επίσης να βλαστήσει (δείτε τα λάχανα) και χρησιμοποιούνται σε σαλάτες ή ως μαγειρεμένα λαχανικά. Επιπλέον, σόγια, υποπροϊόντα που χρησιμοποιείται στην παραγωγή μαργαρίνης ως γαλακτωματοποιητές σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα και στην μη βρώσιμα είδη, όπως σαπούνια και πλαστικών. Φρέσκο σόγια δεν είναι ευρέως διαθέσιμα, εκτός από στις ασιατικές αγορές ή ειδικότητας παράγουν αγορές στα τέλη του καλοκαιριού και του πρώιμου φθινοπώρου. Αποξηραμένα σόγια, φασόλια για βλάστησης και μια τεράστια ποικιλία των προϊόντων σόγιας είναι διαθέσιμα σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Σόγιας ονομάζεται επίσης πράσινο φασόλι, μπιζέλι σόγιας, σόγια και soi. Δείτε επίσης φασόλια.