Δεδομένου ότι η καρδιά αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου μυών, τείνει να είναι αρκετά σκληρές. Σε γενικές γραμμές, οι νεότεροι το ζώο, τόσο περισσότερο διαγωνισμού καρδιά. Καρδιά βοείου κρέατος είναι το μεγαλύτερο από τα συνήθως διαθέσιμα, ακολουθούμενα από εκείνα του μοσχάρια, αρνιά, κοτόπουλα και. Επιλέξτε καρδιές που είναι φρέσκος-μυρίζω, παχουλό και κόκκινο, αποφεύγοντας εκείνες με ένα καφέ ή γκρι απόχρωση. Refrigerate, τυλιγμένο χαλαρά, για λιγότερος από μια ημέρα ή δύο. Πριν από τη χρήση, αφαιρέστε οποιαδήποτε περίσσεια λίπους και να πλύνετε καλά. Καρδιά μπορεί να κοκκινιστό, βρασμένο ή ψιλοκομμένο και αύξησα μαγειρεμένα πιάτα όπως στιφάδο. Μικρές καρδιές, όπως εκείνων που προέρχονται από νεαρά αρνιά και τους χοίρους, είναι συχνά γεμιστές και σωτέ ή ένα ψητό και εξυπηρετούνται ανά άτομο. Κοτόπουλο καρδιές από ένα νεαρό πουλί μπορεί επίσης να είναι σωτέ.