Το προσπαθώ-αλλά-αληθινό λέγοντας ότι τα πάντα εκτός από προδοσία του χοίρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν είναι πράγματι ακριβής. Αν και χοίροι εκτρέφονται κυρίως για το κρέας τους (που συνήθως αναφέρονται ως χοιρινό) και λίπους, τα τρίμματα και μικρότερες αποκοπές (πόδια, η σιαγόνα, η ουρά, κλπ., ) χρησιμοποιούνται για λουκάνικο, οι τρίχες για βούρτσες, τα μαλλιά για έπιπλα και το δέρμα για δερμάτινα. Η πλειοψηφία του χοιρινού κρέατος στην αγορά σήμερα θεραπεύεται — όπως μπέικον και ζαμπόν — ενώ το υπόλοιπο έχει ονομαστεί "φρέσκο. "Σφαγεία μπορεί (αλλά συνήθως δεν) ζητούν και να πληρώσει για τους χοιρινό να είναι ταξινομημένα σύμφωνα με το U. S. Υπουργείο Γεωργίας (USDA) . Οι βαθμοί είναι USDA 1, 2, 3, 4 και χρησιμότητα-από τα καλύτερα προς τα κάτω-με βάση την αναλογία των άπαχο, λίπος. Αν η βαθμολογημένος ή όχι, όλα χοιρινό κρέας που προορίζεται για το εμπόριο ενδοκρατικές υποβάλλεται στο κράτος ή ομοσπονδιακό επιθεώρησης για την καταλληλότητα, ασφαλίζοντας ότι η σφαγή και την επεξεργασία του ζώου έγινε συνθήκες υγιεινής. Χοιρινό πρέπει να επιθεωρούνται ομοσπονδιακά μεταφέρονται διακρατικό. Σήμερα του χοιρινού κρέατος είναι πιο λιτή (λιγότερες θερμίδες περίπου το 1/3) και με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από ότι καταναλώνονταν μόλις πριν από 10 χρόνια. Χάρη σε βελτιωμένες τεχνικές σίτισης, τριχινίαση σε χοιρινό είναι τώρα επίσης σπάνια ένα θέμα. Κανονική θα πρέπει ακόμα να λαμβάνονται προφυλάξεις, ωστόσο, όπως το πλύσιμο τίποτα (χέρια, μαχαίρια, σανίδες κοπής, κ.λπ. ) που έρχεται σε επαφή με νωπό χοιρινό και δοκιμάζοντας ποτέ άψητα χοιρινό. Μαγείρεμα σε εσωτερική θερμοκρασία 137° F θα σκοτώσει κάθε τριχινών. Ωστόσο, επιτρέποντας για ένα περιθώριο ασφαλείας για θερμόμετρο ανακρίβεια, οι περισσότεροι εμπειρογνώμονες συστήνουν εσωτερική θερμοκρασία από 150° έως 165° F, που θα εξακολουθούν να παράγουν ένα αποτέλεσμα ζουμερά, τρυφερά. Το 170° έως 185° F θερμοκρασία συνιστάται σε πολλά βιβλία μαγειρικής παράγει υπερβολικά μαγειρεμένο κρέας. Αν και χοιρινό αναφέρεται γενικά σε νέους χοίρων κάτω από ένα χρόνο παλιά, οι περισσότεροι χοιρινό σήμερα είναι σφάζονται στο μεταξύ 6 έως 9 μηνών, παράγουν μια πιο λιτή, πιο τρυφερό κρέας. Αν και διαθέσιμα όλο το χρόνο, φρέσκο χοιρινό είναι πιο άφθονα (και οι τιμές κάτω) από τον Οκτώβριο μέχρι τον Φεβρουάριο. Ματιά για το χοιρινό που είναι απαλό ροζ με μια μικρή ποσότητα ραβδώσεις και λίπος λευκό (δεν κίτρινο). Το πιο σκούρο ροζ σάρκα, το παλαιότερο το ζώο. Φρέσκο χοιρινό που θα χρησιμοποιηθεί εντός 6 ωρών από την αγορά μπορεί να είναι στο ψυγείο στην συσκευασία κατάστημα. Διαφορετικά, αφαιρέστε τη συσκευασία και αποθήκευση χαλαρά τυλιγμένο με κερωμένο χαρτί στο πιό κρύο μέρος του ψυγείου έως 2 ημέρες. Wrapped αεροστεγής, χοιρινό μπορούν να καταψυχθούν από 3 έως 6 μήνες, με τις μεγαλύτερες περικοπές έχουν πλέον δυνατότητες αποθήκευσης από μπριζόλες ή σε σκόνη κρέατος. Μερικά από τα πιο δημοφιλή, φρέσκο χοιρινό περικοπές είναι χοιρινό μπριζόλες, ψαρονέφρι και πλευρά χοιρινού κρέατος. Τα πιο δημοφιλή Λούτζα προϊόντα περιλαμβάνουν ζαμπόν, μπέικον, καναδικό μπέικον και αλάτι χοιρινό. Δείτε επίσης μπριζόλα στέμμα ψητό;; κοτολέτα; fatback; νεφρών, πόδια χοίρου; κνήμη; spareribs; γλυκάδια; γλώσσα πατσάς ζαμπόν πικ-νικ.